辣味正在贏得越來越多的消費者

來源：foodaily2017-06-06

據(jù)食品配料公司Kalsec追蹤的HeatSync熱度指數(shù)顯示，縱觀全球發(fā)布的新產(chǎn)品，整個世界都在追求辛辣刺激。

2016年全球共推出18000款辛辣味道的新品，而2007年只有3000種。這一數(shù)字比上年增長了6％，在熱度指數(shù)開始追蹤的九年中，該品類的年復(fù)合增長率達到了20％。

HeatSync熱度指數(shù)是與Innova Market Insights合作開發(fā)的，Kalsec市場執(zhí)行總監(jiān)Gary Augustine表示：“該指數(shù)監(jiān)測全球新品選用的超過80種不同的特色辣椒、佐料、醬汁及調(diào)味料，包括近45種不同的特色辣椒。”

四分之一的消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物

據(jù)該公司介紹，全球新品引用的辛辣配料九年來持續(xù)增長，反映出消費者對辛辣食品的興趣不斷增長。

事實上，2017年1月Kalsec對美國1400名消費者進行了一項在線調(diào)查，調(diào)查顯示，四分之一的美國消費者比一年前更頻繁地食用辛辣食物，一半的消費者認為具有一定程度辣味的食品味道更好。

銷售人員也有同樣的發(fā)現(xiàn)。據(jù)Euromonitor的數(shù)據(jù)顯示，美國辣椒醬銷售額在2015年上升了4.9％，達到6.46億美元，2016年再次增長了5.8％，達到6.84億美元。

區(qū)域品種，從早餐到晚餐再到甜點

Augustine稱：“消費者不但頻繁地食用辛辣的食物，而且辣味與甜味的結(jié)合也引起了消費者的持續(xù)關(guān)注。”

事實上，這種趨勢超越了單純的辛辣味道，在批量生產(chǎn)的包裝食品中，辣椒及辛辣配料出現(xiàn)在了聞所未聞的地方，例如Noosa牌酸奶和Little Bird牌糖棗汁。

趨勢預(yù)測者也注意到，如今美國消費者區(qū)分辣味的能力越來越強，甚至可以分辨不同地區(qū)辣味的細微差別。金寶湯公司的2017年烹飪趨勢報告記錄了美國對“咖喱文化”的主流接受程度，以及后來的Sriracha辣醬熱潮，曾經(jīng)聞所未聞的韓國Gojuchang醬汁和Luso-African piri-piri醬汁如今都是美國消費者的目標(biāo)產(chǎn)品。

Padilla集團營銷副總裁Amy Wilson曾成功塑造多個辣醬品牌，她在最近的播客中談到：“Tabasco辣椒醬曾是醬汁的主流，或是任意一種辣椒制成的Louisiana辣醬，都曾是消費者心目中唯一的辣醬。”

“而現(xiàn)在，到處都可以看到成千上萬種不同的辣醬，從普通辣椒到魔鬼辣椒。”